◆ 준비하기 ◆.
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말린
박고지 조리기
말린
박고지는 충분히 불려서 1cm 폭으로 김 길이만하게
잘라
분량의 간장과 설탕, 조미용 술, 물을 자작하게
부어
약한
불에서 부드럽게 조린다.
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달걀
부치기
달걀은 분량의 소금, 조미용
술, 설탕으로 간하여 잘 풀어
서
사각 팬에 부어 두툼하게 달걀 말이 하듯 사각모양
김
길이
만큼의 길이로 부친다. 팬이 작을 때는 달걀 3개를 두
번에
나누어 부친다. 풀어지지 않게 김 발에 단단하게
말
았다가
식으면 1cm 폭으로 길게 썬다.
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오이
썰기
오이는
싱싱한 것으로 구입하여 소금으로 문질러 씻어서
물에
깨끗이 씻은 후 1cm 두께로 길게 썬다.
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생선
보푸라기 만들기
흰
살 생선은 물을 넉넉히 붓고 푹 쌂은
후, 거즈에 싼 채
물에
담가 여러 번 흔들어 씻어 물기를 꼭 짠다. 부슬부슬해
진
생선 살을 마른 냄비에 넣고 적당량의 소금, 조미용
술,
설탕으로
간한 후 식용 색소를 넣고 잘 저으면서 보슬보슬
하게
볶는다.
▶ 다시마
두께가
고르고 두꺼운 마른 다시마로 준비해 물기를
꼭 짠
깨끗한
행주로 먼지를 닦아 낸다. 흰 가루는 맛 성분이므로
일부러
모두 닦아낼 필요는 없다.
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◆ 요리하기 ◆.
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솥에 준비한 쌀을 넣고 동량의 물을 붓고서
다시마와 청
주
1큰술을 넣어 뚜껑을 덮고 고슬하게 밥을 짓고 뜸을
들
인다.
다시마는 한소끔 끓으면 꺼낸다.
▶
뜨거운 밥을 큰 그릇에 펴 담고서 분량에 식초, 설탕, 소금
을
섞어 만든 배합 초를 골고루 끼얹어 버무린다.
▶
김은 살짝 구워서 준비한다. 김
발 위에 다소 거친 면이
위로
오게 김을 펴고 밥을 한 덩어리씩 뭉쳐서 김
위에 놓
고
골고루 편다. 위쪽 끝은 약 2cm 쯤 남긴다.
▶ 밥을 펴 놓은
중간 지점에 준비한 속을 나란히 놓는다. 아
래
위로 남은 밥 간격이 같아야 말았을 때 속
재료가 가운 데
오게 된다.
▶
앞 부분이 밥을 펴 놓은 끝 부분에 맞닿도록
한번에 감은
후,
전체에 힘을 고루 주면서 단번에 만다.
▶ 칼을 뜨겁게 달구어서
썰면 깔끔하다. 초 물을 발라가며 써
는
것도 요령이다. 먼저 이등분한 후 두 토막을 나란히 놓고
썰면
크기가 일정해 진다.
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◆ 요리메모 ◆.
▶ 김밥의 종류
김밥은
종류는 김밥에 넣는 재료에 따라 그 종류가 아주
다양하다.
종류는 아래와 같다.
1)
일반 김밥 : 김 속에 햄, 달걀 지단, 단무지, 시금치 등을
넣어
만든 일반적인 김밥
2)
소고기 김밥 : 소고기를 넣어 만든 김밥
3)
참치 김밥 : 참치를 넣어 만든 김밥
4)
치즈 김밥 : 치즈를 넣어 만든 김밥
5)
샐러드 김밥 : 샐러드를 넣어 만든 김밥
6)
숙녀 김밥 : 오이 피클을 넣어 만든 김밥
7)
누드 김밥 : 밥을 김밥밖에 말아서 만든 김밥
8)
충무 김밥 : 밥을 주먹밥 같이 볶아서 말아 만든 김밥
9) 김 초밥
: 박고지, 달걀, 오이, 흰 살 생선 등을 넣어서
만든
김밥
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